Ir ne vien dėl to, kad buvau maloniai nustebinta, sužinojusi, jog tai - skirtingi prieskoniai. Atradusi kuminą, atvėriau ir sau kol kas nepažįstamą Indijos ir Pakistano virtuvę.
Kuminas kitaip vadinamas Indišku arba Romos kmynu. Jis tinka dėti į visus nesaldžius ir ne pieniškus patiekalus, arbatas.
Kmyninis kuminas (džira kumin) – Cuminum cyminum sėklos – svarbus daržovių, ryžių, ankštinių patiekalų ir užkandžių receptų komponentas. Rūgščiai aštroko skonio.
Naudojamas prieskonių ir virškinimą gerinančiose arbatose. Nedidelė paslaptis: kad sėklos suteiktų maistui charakteringą skonį, jos turi būti gerai pakepintos.
Vienas mano mėgiamiausių patiekalų - vegetariški bulvių kebabai, kuriuos juokais vadinu "Tautų draugyste", mat šie blyneliai suvienija lietuviškas bulves ir indiškus prieskonius. Be to, prieskonių darželis ant mano palangės jau suvešėjo - kodėl tuo nepasinaudojus?
Taigi, jums reikės (12-kai kebabų):
4-5 vidutinio dydžio bulvių (kuo krakmolingesnės, tuo geriau)
1 smulkiai pjaustyto nedidelio svogūno
1 šaukštelio skrudintų ir trintų kalendros sėklų
1/4 šaukštelio skrudintų kumino sėklų
1/4 šaukštelio kumino pudros
1/2 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio citrinos sulčių
1/4 šaukštelio kajeno pipirų pudros
1/4 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių mėtų ir kalendrų
Aliejaus kepimui
Veiksmas:
Su lupenomis išvirtas bulves nulupkite ir sutrinkite. Tačiau nepersistenkite - reikia košės su gabaliukais, o ne piure. Suberkite prieskonius, gerai išmaišykite. Šiek tiek grūstuvu patrinkite mėtas, kalendras, svogūną, gautas "salotas" apipilkite citrinos sultimis ir suverskite į bulvių masę. Išmaišykite.
Suformuokite 6 centimetrų skersmens kotletukus, juos pakepkite.
Patiekite kaip garnyrą prie mėsos arba kaip atskirą patiekalą su čatnio padažu. O čatnis gali būti įvairus. Štai, kas apie jį rašo viena geriausių mano draugių - Wikipedia:
Čatnis - garnyras, plačiai naudojamas Indiškose virtuvėse, paduodamas kaip papildomas maistas prie kitų patiekalų arba kaip savarankiškas tarpinis valgis pabaigus pagrindinius patiekalus, prieš desertą.
Tipai
Visi čatniai skirstomi į saldžiuosius ir aštriuosius. Daugumoje jų naudojami aštrūs prieskoniai, ir jiems gali būti naudojami įvairūs vaisiai ir daržovės: mangai, pomidorai, ananasai, tamarindas, papaja, mėta, svogūnas, kokosas ir pan. Jie troškinami ir paskaninami cukrumi, druska, imbieru, o taip pat prieskoniais, tokiais kaip kalendra, kuminas, asfoetida.
Tradiciškai čatniai būdavo grūdami akmeninėje piestoje, bet moderniaisiais laikais naudojami mikseriai ir smulkintuvai.
Čatnių produktai labai įvairuoja priklausomai nuo Indijos regiono virtuvės:
Pandžabo virtuvėje — mėta, svogūnas, tamarindas, mangas ir kt.
Šiaurės Indijos virtuvėje — tamarindai, kalendra, česnakas, mėta, mangas, čili ir kt.
Bengalijos virtuvėje — mangų, pomidorų, ananasų, tamarindų, papajų čatniai.
Asamo virtuvėje - kalendra, špinatas, pomidoras, čili, ridikas, morka, agurkas, lęšiai ir t.t.
Orisos virtuvėje — mėta, kokosas, mangas, apelsinas, pomidoras, džiovintos žuvys ir kt.
Gudžarato virtuvėje — aštrūs laimo čatniai.
Kanadų virtuvėje — kokosas, žemės riešutai, pomidoras, tamarindas, mangas, uradas, mėta, moliūgas, okra, imbieras ir t.t.
Keralos virtuvėje — kokosas, mėta, mangas, džiovinta žuvis, krevetės, svogūnas ir kt.
Maratų virtuvėje — mango, guramba, pančamritas, mirachicha thecha, žemės riešutai ir t.t.
Telugu virtuvėje — kokosas, kalendra, čili, pomidoras, svogūnas, žemės riešutai, citrinos, tamarindai, mangas ir t.t.
Tamilų virtuvėje — kokosas, kalendra, čili, pomidoras, svogūnas, imbieras, mangas, lęšiai ir kt.