Rekomenduojama dienos druskos norma žmogui siekia 5 g, tačiau lietuviai vidutiniškai suvartoja dvigubai didesnį kiekį, rodo PSO ir Vilniaus universiteto mokslininkų 2021 m. tyrimas. Jo metu vos 12,5 proc. tyrimo dalyvių neviršijo rekomenduojamos 5 g druskos normos. O dalis tiriamųjų per parą suvartodavo net 25–30 g druskos.
Rekomenduojamą druskos kiekį viršyti yra lengva, nes dideli pridėtinės druskos kiekiai dažnai naudojami lietuvių pamėgtuose maisto produktuose. Ypatingai mėsos gaminiuose, sūryje, padažuose bei užkandžiuose, rūkytuose, sūdytuose, vytintuose, konservuotuose produktuose.
Mokslininkų teigimu, per didelis druskos vartojimas daro neigiamą poveikį sveikatai bei padidina riziką susirgti lėtinėmis širdies ir kraujagyslių, inkstų, onkologinėmis ligomis. Tad rūpindamasis visuomenės sveikata, prekybos tinklas „Lidl“ išsikėlė tikslą iki 2025 m. pabaigos savo privačių prekių ženklų produktuose sumažinti vidutinį pridėtinės druskos kiekį net 20 proc. Tiek pat planuojama sumažinti ir vidutinį pridėtinio cukraus kiekį. Prekybos tinklas kasmet matuoja savo druskos ir cukraus mažinimo pažangą, kad įvertintų, kaip sekasi siekti užsibrėžtų tikslų.
„Vykdydami įmonės sveikatai palankesnių produktų kūrimo strategiją, pirmiausia tobuliname tuos produktus, kurie yra patys populiariausi. Kiek anksčiau sėkmingai sumažinome pridėtinės cukraus kiekį „Pilos“ geriamuosiuose jogurtuose ir sūreliuose, lietuviškoje „Freeway“ giroje ir kituose gaiviuosiuose gėrimuose. Taip pat atnaujinome daugiau nei dvidešimties duonos gaminių receptūras, sumažindami tiek cukraus, tiek druskos kiekį, o šiuo metu daugiausia dėmesio skiriame dešrų ir kitų mėsos gaminių asortimentui“, – pažymi „Lidl Lietuva“ Kokybės užtikrinimo departamento vadovas Laurynas Jankevičius.
Skonį užtikrina vykdydami akluosius ragavimus
Dar šiais metais „Lidl“ parduotuvių lentynas pasieks mėsos gaminiai, kurie turi vidutiniškai 19 proc. mažiau pridėtinės druskos lyginant su pradine produktų sudėtimi. Tarp jų – „Pikok“ ir „Baroni“ prekių ženklų sardelės, įvairūs servelatai, kumpinė dešra ir kt.
Visi šiuo metu atnaujinami mėsos gaminiai yra gaminami Lietuvoje. Šiuo klausimu „Lidl“ bendradarbiauja su viena didžiausių mėsos perdirbimo įmonių Baltijos šalyse „Krekenavos agrofirma“. Įmonės rinkodaros vadovas Marius Jofė pasakoja, kad net mažiausi produktų sudėties pakeitimai reikalauja laiko, o visas nuoseklus procesas gali trukti nuo 2 mėnesių iki pusės metų.
„Tiek kuriant naujus, tiek tobulinant esamos receptūros mėsos gaminius, dalyvauja nemaža profesionalų komanda: technologai, rinkodaros ir produktų vadovai bei kai kuriais atvejais – klientų atstovai. Jie drauge analizuoja gaminių tobulinimo galimybes, dalyvauja degustacijose, kol galiausiai pasiektais rezultatais būna patenkinta visa komanda“, – pažymi M. Jofė.
Be pašnekovo minimų vidinių degustacijų, visi patobulinti produktai yra įvertinami ir vykdant akluosius ragavimus (angl. blind tasting) – eksperimento dalyviai ragauja tiek įprastą, tiek atnaujintą produktą, tačiau nežino, kuris yra kuris. Į degustaciją įtraukiami ir rinkoje esančių kitų žinomų prekės ženklų analogai. Tai leidžia nešališkai įvertinti gaminių skonį, tekstūrą, kvapą ir kitus aspektus bei padeda nuspręsti, ar receptūrų pakeitimai yra tinkami.
Mažina ir E621 kiekį
„Lidl“ jau dabar taiko ir kitas priemones, kurios padeda užtikrinti sveikesnę maisto gaminių sudėtį. Pavyzdžiui, „Lidl“ daugelyje privačių prekės ženklų mėsos gaminių atsisakė naudoti natrio glutamatą, sudėtyje žymimą santrumpa E621. Prekybos tinklas ateityje siekia šio priedo apskritai nebenaudoti. Kaip aiškina Kauno technologijos universiteto maisto instituto jaunesnioji mokslo darbuotoja Aelita Zabulionė, E621 yra skonio stipriklis, kuris neretai naudojamas siekiant sukurti intensyvesnį umami skonį maisto produktuose.
Mokslininkė pažymi, kad natrio glutamatas neturi išskirtinio kvapo ar spalvos, tačiau vis vien įmanoma pajusti, kad kokiame nors produkte šio priedo atsisakyta.
„Įgudęs vartotojas „pasiges“ specifinio, sultinio kubelį primenančio stipraus skonio, liekančio ant liežuvio, prie gomurio. Ilgą laiką valgant ženklų E621 kiekį turinčius produktus, sveikesnių produktų skonis gali netgi pasirodyti tuščias, nykus“, – pasakoja A. Zabulionė.
Tačiau ji pabrėžia, kad E621 turintys produktai gali būti kenksmingi žmonių sveikatai, tad būtų geriau vengti per didelio jų vartojimo ar rinktis produktus, neturinčius šio skonio stipriklio.
„Kai unikalų skonį gaminiui suteikia įvairūs technologinio apdorojimo būdai, natūralūs prieskoniai, ekstraktai, šviežios ir džiovintos žolelės, tokį produktą valgyti sveikiau nei tą, kuriame naudojamas priedas E621. Perteklinis šio priedo vartojimas siejamas su nutukimu, riebalinio audinio fiziologijos ir reprodukciniais sutrikimais, kepenų pažeidimais“, – įspėja A. Zabulionė.