Cirkadinis ritmas, veikiantis mūsų viso organizmo ląsteles, reguliuoja svarbių ląstelėse vykstančių procesų laiką. Šie procesai yra būtini normaliam funkcionavimui ir padeda suvaldyti organizmo uždegiminį atsaką.
„Kai sutrinka tas laiko reguliavimas, ta 24 valandų tvarka, žmogus susiduria su pasekmėmis, ir tai yra vienas iš veiksnių, prisidedančių prie įvairių sveikatos sutrikimų, ypač susijusių su medžiagų apykaita“, – sako Teksaso valstijos A&M medicinos koledžo Neuromokslo ir eksperimentinės terapijos katedros profesorius Davidas Earnestas.
Trumpai tariant, uždegimas yra laikomas apsaugine reakcija į sužeidimą ar bakterijų patekimą į organizmą. Tačiau chroniškas uždegimas, kurį sukelia itin riebi mityba, prisideda prie nutukimo ir antrojo tipo diabeto išsivystymo o taip pat prie kitų su uždegimu susijusių sutrikimų, kaip širdies ir kraujagyslių ligos, insultas ir reumatoidinis artritas.
Išsiderinę laikrodžiai
Ankstesni D. Earnesto moksliniai darbai leidžia teigti, kad itin riebi mityba keičia, kaip mūsų organizmo laikrodis fiksuoja laiką, ypač imuninėse ląstelėse. Tyrimai rodo, kad itin riebi mityba sulėtina laikrodžius imuninėse ląstelėse, todėl jie teisingai „neberodo“ laiko.
Riebalai yra šeštasis skonis, tačiau jie neskanūs
D. Earnestas ir jo komanda, kuriai priklausė ir CTEHR profesorius Robertas S. Chapkinas, nustatė, kad vienos rūšies riebalai – sočioji riebioji rūgštis palmitatas – yra didžiausi kaltininkai kalbant apie žmogaus organizmo laikrodžio sutrikimą.
Palmitatas sutrikdo ląstelių veiklą organizme, todėl jos save priskiria skirtingoms „laiko zonoms“. Žmogaus organizmas gali prisitaikyti, kai jis visas perkeliamas į kitą laiko zoną. Tačiau kai tam tikros ląstelės prisitaiko, o kitos ne, organizme kyla uždegimas.
D. Earnestas tokį fenomeną palygino su situacija, kuomet ant sienos jūsų namuose kabantis laikrodis rodytų 14 val., kompiuterio laikrodis rodytų 16 val., o laikrodis ant jūsų riešo rodytų 14.30 val. Na, o laikrodis mobiliajame telefonu rodytų tikslų laiką – 13 val. Tačiau jūs nežinotumėte, kuris laikrodis rodo teisingai. Būtent taip jaučiasi ir mūsų organizmas, kai skirtingos ląstelės rodo skirtingą „laiką“.
Deja, palmitatas, arba dar vadinama palmitato rūgštis, yra viena dažniausiai Vakarų mityboje vartojamų ilgųjų grandinių sočiųjų riebalų.
Pusryčiai, o ne pietūs
„Chronišką uždegimą lemia tai, kokių sočiųjų riebalų vartojate savo mityboje ir kada jų vartojate“, – sako D. Earnestas. Jo tyrimas parodė, kad geriausia riebaus maisto valgyti per pusryčius. O blogiausias metas jų vartoti būtų vėlai vakare. Taigi, svarbu ne tik tai, ką valgote, bet ir tai, kada tai valgote.
Kodėl vasaros laikas kai kuriuos žmones veikia neigiamai
Naujausi tyrimai rodo, kad specifiniai polinesotieji „gerieji“ riebalai ir kiti priešuždegiminiai vaistai apsaugo mus tuo metu, kai sotieji riebalai sukelia didžiausią uždegimą ir išbalansuoja organizmo laikrodį.
„Ne visi riebalai mums kenkia, – pažymi D. Earnestas. – Mes norėjome palyginti būtent palmitatą su DHA (dokozaheksaeno rūgštimi) kuri yra dažnai žmogaus mityboje pasitaikanti omega-3 riebalų rūgštis.“
Rezultatai atitiko ankstesnių tyrimų išvadas, jog DHA turi priešuždegiminį poveikį ir padeda blokuoti žmogaus organizmo vidinio laikrodžio išbalansavimą.
„Mūsų tyrimo išvados rodos, kad mes galime kontroliuoti uždegiminį atsaką konkrečiuose audiniuose arba maksimaliai padidindami uždegimą panaudodami palmitatą, kad organizmas susidorotų su infekcija ar trauma, – sakė D. Earnestas. – Tuomet vėliau mes galėtume atitinkamomis priemonėmis tinkamu metu blokuoti chronišką fazę ir potencialiai suvaldyti su uždegimu susijusias ligas.“
Šio tyrimo išvados buvo išspausdintos žurnale „EBioMedicine“.
