Sezono grilio topas – azerbaidžianietiška sriuba Kiufta Bozbaš: iki tobulumo nuneš vienas ingredientas

Ką įdomaus ir nenuobodaus pasigaminti šią vasarą? Pats metas suktis prie grilio su šeima ar gera draugų kompanija. O tam, kad visi būtų laimingi, reikia ir gero, skanaus ir sotaus maisto. Tad šiam kartui – garantuotas sezono topas – azerbaidžanietiška Kiufta Bozbaš sriuba. Patikėkite, jei viską darysite kaip šefas bei tinklalapio plov.lt įkūrėjas Pavelas Kolesnikas, šis patiekalas nuneš į Kaukazo kalnų padebesius. Argi ten ne maisto rojus?

Azerbaidžanietiška sriuba Kiufta Bozbaš pagal Pavelą

„Visų pirma, kiekvienai gerai sriubai reikia naudoti gerą mėsą ir taisyklingai pasirinkti jos dalį, šiuo atveju aš naudojau ėriuko kulninę ir krūtininę. Norėčiau priminti, kad gamindami sultinį mėsą į šaltą vandenį ir 3 valandas verdame minimalioje temperatūroje. Taip pat reikia į puodą įdėti vieną morką, svogūną, saliero“, – sakė grilio meistras Pavelas Kolesnikas.

Kiufta Bozbaš pagrindas – kukulis. Kukulis gaminamas iš ėrienos, kurdiuko, chmeli suneli prieskonių ir ryžių. Sumaišytas faršas labai gerai atmušamas į stalą (kaip liulia kebabui),o į jo vidų įdedama džiovinta slyva.

Norėčiau priminti, kad kukulį reikia formuoti šlapiomis rankomis, o mėsą su kirvuku, kuris prieš tai turi būti pašildytas arba įkaitintas, kad neliptų mėsa. Prieš dedant kukulius labai svarbu įsitikinti, kad sultinys yra labai aukštos temperatūros.

Avinžirniai mirkomi parą laiko sūriame vandenyje. Dedame juos į sultinį. Tuomet formuokite kukulius.

Mano mylimi kaštainiai – jie keliauja į sriubą kartu su kukuliais, nes jiems nereikia daug laiko pasigaminti. Beje, kaštainiai buvo labai dažnai naudojami Azerbaidžane, iki tol, kol atsirado bulvės.

Sriubą dar galima užpilti šafrano arbata, bet aš pasirinkau nesugadinti ėriuko ir taip skanaus aromato. Įbėriau čiobrelio, o jau serviravime būtinai reikia pabarstyti sumac prieskoniais, jie stabilizuoja ir kontroliuoja mūsų spaudimą ir, be abejo, mėtos, jos padaro Kiufta Bozbaš tobulu patiekalu.