Gisele Bündchen gimė vokiško kraujo turinčioje šeimoje. Mergina augo 6 vaikų šeimoje - visos buvo mergaitės. Nepaisant vokiškos kilmės, Gisele nešneka vokiškai: “Brazilijos miestas Horizontina, kur augau, buvo kadaise kolonizuots vokiečių, tad mokykloje visi privalėjome mokytis šios kalbos. Tačiau baigus mokyklą vokiečių kalbą girdėdavau vis rečiau ir rečiau, tad ilgainiui ją visai pamiršau”, - pasakoja garsus modelis.
Mokykloje Gisele buvo tokia laiba, kad draugai ją vadindavo Olivia Palito (animacinio filmo herojaus Popajaus laibosios draugės vardu) arba Sarakura (Brazilijos krantuose gyvenantis paukštis). Mergina lankė tinklinį ir svajojo žaisti nacionalinėje Brazilijos tinklinio komandoje. 1993 m. mamos iniciatyva Gisele kartu su dvejomis savo seserimis pradėjo lankyti modelių mokyklą. Praėjus metams mokyklos išvykos į San Paulą metu Giselę McDonald’s restorane pastebėjo Johnas Casablancas, modelių agentūros „Elite Model Management“ vadovas. Po kelių mėnesių Gisele Paryžiuje laimėjo „Elite Model Look“ konkursą, nuo kurio prasidėjo stulbinanti modelio karjera. 1997 m. ji fotografavosi „Pirelli“ kalendoriui. 1998 m. pateko į „Cover“ fotografijas, po to sekė 60 žurnalų fotosesijų, 150 mados šou, 10 reklamos kampanijų. 1999 m. Gisele laimėjo „Model of the year“ („Metų modelio“) rinkimus, kurie reiškė galutinį „persilaužimą“ tolesnės sėkmės link.
Forbes duomenimis, šiandien Gisele Bundchen yra geriausiai apmokamas modelis visame pasaulyje. Jos turtas vertinamas 150 mln. JAV dolerių. Vienas iš labiausiai išgarsinusių ir didelę finansinę sėkmę Gisele Bundchen atnešusių pasiekimų – susitarimas su apatinio trikotažo bendrove „Victoria's Secret”. Susitarimas, kurio vertė – lygiai 25 mln. JAV dolerių, akimirksniu pavertė Gisele Bundchen daugiausiai uždirbančiu modeliu visoje planetoje.
Būdama viena turtingiausių ir sėkmingiausių modelių pasaulyje, Gisele Bundchen yra nuolat apsupta žiniasklaidos ir fotografų dėmesio. 2009 m. vasario 26 d. Gisele Bundchen po beveik trejus metus trukusios draugystės Los Andžele ištekėjo už amerikietiškojo futbolo komandos „New England Patriots” žaidėjo Tomo Brady. Dabar pora laukiasi vaikelio, kuris turėtų gimti kitų metų pradžioje.
Iki santuokos su Tomu Brady Gisele kelis metus draugavo su populiariu JAV aktoriumi Leonardo DiCaprio. Tai buvo viena garsiausių ir labiausiai žiniasklaidos aptariamų, aprašomų ir sekamų meilės istorijų.