aA

XIX ir XX amžių sandūroje pasaulyje vyko dideli pokyčiai įvairiose mokslo srityse, farmacijos bei maisto pramonėje, tuo pačiu keitėsi ir žmonių gyvenimo būdas, įpročiai. Tyrinėjant maisto kaloringumą, jo vertę bei vitaminų įtaką sveikatai, kartu pradeda plėtotis ir alternatyvios mitybos praktikos, tokios kaip vegetarizmas, kurios netrunka paplisti Europoje, o kartu ir Lietuvoje. Pradedama kritikuoti per didelį mėsos vartojimą, keliami etiniai klausimai bei atsižvelgiama į gyvulinės kilmės produktų vartojimo įtaką sergant tam tikromis ligomis.