Tai yra ištrauka iš gyd. Williamo W. Li knygos „Apie maistą – ligų priešą“, kurią lietuvių kalba išleido leidykla „Liūtai – ne avys“.
Nors kadaise medikų bendruomenė apie mikroorganizmus galvojo kaip apie bjaurius ligų pernešėjus, kuriuos reikia išgramdyti iš organizmo, sterilizuoti ir sunaikinti antibiotikais, dabar žinome, kad absoliuti dauguma mūsų organizme esančių bakterijų veikia pačiais sudėtingiausiais būdais, saugodamos mūsų sveikatą ir netgi darydamos įtaką mūsų elgesiui. Gerosios bakterijos, kurios toli gražu nėra pasyvios ir neteisėtos mūsų organizmo gyventojos, kartu vadinamos mikrobiomu, sudaro sudėtingą biologinę sistemą, kuri įvairiausiais būdais sąveikauja su mūsų ląstelėmis ir organais (į ją taip pat įeina grybeliai, virusai ir mikroorganizmai, kurie dar žinomi kaip archėjos, tačiau šiame skyriuje kalbėsiu tik apie bakterijas).