Viduržemio jūros regione gyvenantys žmonės alyvuogių aliejų vartoja kasdien. O kaip gi amerikiečiai? Retai. Jie dažniausiai maisto ruošimui naudoja sviestą, margariną, sojų arba rapsų aliejų. Tačiau naujausias Amerikoje atliktas tyrimas parodė, kad pakeitus vos penkis gramus margarino, sviesto arba majonezo tokiu pačiu kiekiu alyvuogių aliejaus, koronarinės širdies ligos rizika sumažėtų iki septynių procentų. Tam, kad būtų aiškiau, pasakysime, kad penki gramai yra maždaug vienas arbatinis šaukštelis sviesto, margarino, majonezo ar kitų riebių pieno produktų.
Jeigu žmogus suvartoja dar daugiau alyvuogių aliejaus (daugiau nei septynis gramus arba pusę valgomojo šaukšto per dieną), bet kokios širdies ir kraujagyslių sistemos ligos rizika sumažėja 15 procentų, o koronarinės širdies ligos rizika – 21 procentu. Anot tyrimų, alyvuogių aliejaus vartojimas neturėjo įtakos insulto rizikai.
Tokie preliminarūs tyrimo rezultatai buvo pristatyti per Amerikos širdies asociacijos renginį, skirtą širdies ligų prevencijai, gyvensenai ir priemonėms kardiometabolinei sveikatai užtikrinti.
Keisti, o ne papildyti
„Savo įprastinę mitybą ne pildykite alyvuogių aliejumi, o keiskite juo kitus riebius pieno produktus. Pakeitimas šiuo atveju yra labai svarbus“, – sakė tyrimo autorius dr. Frankas Hu, vadovaujantis Harvardo T. H. Chano visuomenės sveikatos mokyklos mitybos fakultetui. „Svarbiausia yra pakeisti nesveikus riebalus alyvuogių aliejumi, nes tai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje bei uždegimą jame rodančius žymenis, taip pat –pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos būklę“, – sakė jis.
Panašių rezultatų gauta ir 2013 metais atlikus kitą tyrimą, kuriame dalyvavo daugiau nei septyni tūkstančiai žmonių. Tai buvo vienas didžiausių kada nors darytų tyrimų. Jis parodė, kad Viduržemio jūros regiono dietos besilaikiusiems žmonėms, kurie papildomai vartojo itin gryną alyvuogių aliejų penkerius metus, širdies smūgio ar insulto rizika sumažėjo 30 procentų. Taip pat buvo nustatyta, kad tokiems žmonėms lėčiau prastėjo kognityvinės funkcijos, jie paprasčiau kontroliavo savo svorį. Tokie rezultatai yra daug žadantys, ypač žinant tai, kad alyvuogių aliejus yra itin kaloringas: viename valgomajame šaukšte aliejaus yra apie 120 kalorijų.
Gaminti su alyvuogių aliejumi
Jau seniai sklando gandai, kad alyvuogių aliejui įkaitus iki degimo temperatūros, esą formuojasi kenksmingi junginiai. Tačiau šį teiginį paneigė 2018 metais Australijoje atliktas tyrimas, parodęs, kad itin grynas alyvuogių aliejus iš tiesų chemiškai yra stabilesnis nei kiti kepimui aukštoje temperatūroje naudojami aliejai.
Šio tyrimo metu itin grynas alyvuogių aliejus (ne paprastas alyvuogių aliejus) buvo įkaitintas net iki aukštesnės temperatūros, nei jis dažniausiai būna naudojamas kepant maistą keptuvėje, skrudinant skrudintuvėje ar kepant orkaitėje – išvada tokia, kad buvo užfiksuotas mažiausias transriebalų ir kitų potencialiai kenksmingų šalutinių produktų kiekis.
Kita naudinga aliejų rūšis – kokosų aliejus.
Tačiau prasčiausiai įvertintas buvo rapsų aliejus. Itin smarkiai įkaitintame rapsų aliejuje kenksmingų junginių susidarė dvigubai daugiau nei alyvuogių aliejuje. Jų kiekis viršijo „žmonių vartojimui skirtas ribas“,- konstatavo tyrimo autoriai.
Žinoma, esama daugybė būdų mėgautis alyvuogių aliejumi – itin grynu ar ne – ne tik kepant maistą. Alyvuogių aliejus puikiai tinka emulsifikuoti du ingredientus kartu, pavyzdžiui, gaminant majonezą. Šis aliejus puikiai tinka gardinti salotas. Su alyvuogių aliejumi yra gaminamas „Pesto“ padažas. O šiame aliejuje lengvai apkeptos daržovės, lašiša ar kiti produktai atskleidžia puikų savo skonį, sako ekspertai.
„Mes kalbame apie nedidelius savo mitybos pakeitimus, – sakė F. Hu. – Vietoj sviesto gardinkite duoną alyvuogių aliejumi. Vietoj parduotuvėje pirkto salotų padažo, salotas gardinkite aliejumi ir actu. Šie nedideli pakitimai bus itin naudingi jūsų sveikatai.“
