Geopolitinė virtuvė
„Pasauliniai įvykiai turi įtakos ne tik politinei dienotvarkei, bet ir tai, ką renkamės valgyti restorane. Paprastas pavyzdys: kai po II pasaulinio karo į Jungtines Amerikos Valstijas išvyko gausus būrys lietuvių, ten atsidarė nemažai lietuviškų produktų parduotuvėlių ir restoranų, kurie sutraukė ne tik ten apsigyvenusią lietuvių diasporą, bet ir vietinius amerikiečius. Tokius pat pokyčius stebime ir dabar, kai karo pabėgėliai iš Ukrainos, Afganistano, Irako ar Sirijos su savimi atsiveža ir savo valgymo kultūrą bei patiekalų receptus. Prognozuojama, kad adaptuoti šių ir kitų šalių virtuvės patiekalai kitais metais dar labiau išpopuliarės ne tik šių tautų atstovų atidarytuose, bet ir vietiniuose restoranuose, nes lankytojams bus įdomu juos paragauti“, – šypsosi virtuvės šefas.
Picos pagal regioną
„Turbūt, garsiausia itališka pica – Margarita, kuri pirmą kartą buvo iškepta 1889 m. Neapolyje apsilankiusios Italijos karalienės Margaritos garbei, tačiau ne mažiau populiari bus ir kita Italijos pažiba, kurią įtraukėme į naujo restorano meniu – pica su Kalabrijos regiono auksu vadinama nduja dešra. Tai aštri kiaulienos dešra, pagaminta iš kiaulienos žandų ir lašinukų, kurią net apie 40 proc. sudaro aštrūs Kalabrijos pipirai ir kuri vėliau vytinama 6-12 mėn., kad įgautų savo nepakartojamą skonį ir konsistenciją. O kur dar tradicinė itališką pica su Parmos kumpiu ir gražgarstėmis – visos šios picos kitais metais išgyvens renesansą ir kokybiško maisto mylėtojus supažindins su skirtingų Italijos regionų gastronomijos tradicijomis“, – pasakoja D. Dabrovolskas.
Naujų rūšių makaronai
Lietuviai su gastronomijos tendencijų diktatore Italija turi nemažai bendro, netgi daugiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, mat makaronų patiekalai Lietuvoje išpopuliarėjo seniai – Bonai Sforzai tapus Lietuvos-Lenkijos kunigaikštiene. Todėl lazaniją Lietuvos didikai žinojo ir valgė beveik tuo pat metu, kaip italai. Šiais laikais makaronų patiekalų yra sukurta bet kokiam skoniui ir nieko nebestebina jų gamybai panaudojami netradiciniai miltai – iš avinžirnių, žirnelių ar lęšių, tačiau kitais metais restoranų meniu atsiras ir keletas naujų augalinės kilmės makaronų alternatyvų – iš žaliųjų bananų ar moliūgų miltų. Viena aišku – augalinė mityba įgaus pagreitį ir naujų formų.
Nostalgiškas maistas
„Globalumas, socialinių tinklų maisto mados ir lengvai prieinami įvairiausi ingredientai vietinę virtuvę kitais metais vers atsinaujinti, dėl to mums gerai žinomi patiekalai įgaus kitų skonių ir spalvų. Kitaip tariant, taps globaliai šiuolaikiški. Pavyzdžiui, kad ir mums visiems puikiai žinoma miško grybų sriuba. Yra puikus angliškas terminas šiai tendencijai – „glocal“, kuris reiškia vietinės ir užsienio virtuvių sintezę – tokių improvizacijų ir derinių kitais metais tikrai matysime restoranuose ne vieną“, – su būsimais restoranų virtuvės hitais supažindina D. Dabrovolskas.
Staliukas vienam
„Jeigu anksčiau į vieną vakarieniaujantį žmogų aplinkiniai žiūrėdavo beveik su užuojauta, kitais metais vakaroti vienam ir ramiai mėgautis maistu restorane niekieno netrukdomam ir su niekuo nesidalinant bus savotiškai madinga“, – šypsosi D. Dabrovolskas.