Morenginis citrinų pyragas


Morenginis citrinų pyragas
Foto: Shutterstock



12 porcijų
Tešlai reikės:

  • 200 g miltų
  • 100 g sviesto arba kepinių margarino
  • 30 g grietinės
  • 1 kiaušinio
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 šaukšto miltelinio cukraus
  • šaukštelio druskos


Įdarui reikės:

  • 250 ml vandens
  • 130 ml citrinų sulčių
  • 20 g citrinų žievelių
  • 180 g cukraus
  • šaukštelio druskos
  • 50 g kukurūzų krakmolo
  • 3 didelių kiaušinių trynių
  • 30 g sviesto


Morenginiam sluoksniui reikės:

  • 3 didelių kiaušinių baltymų
  • šaukštelio druskos
  • 150 g miltelinio cukraus


Pagaminti pyrago pagrindą: miltus persijoti į dubenį, sudėti šaltą kubeliais supjaustytą sviestą ir trinti pirštais, kol susidarys trupiniai. Tuomet sudėti likusias tešlos sudedamąsias dalis ir išminkyti tešlą. Minkyti kuo greičiau ir trumpiau, kad nepradėtų tirpti sviestas. Suvynioti tešlą į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve mažiausiai 2 valandoms. Tada tešlą iškočioti, dėti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens kepimo formą, suformuoti kraštelius. Subadyti šakute, užkloti kepimo popieriumi, užberti žirnių ar pupų ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje 15–20 minučių.

Paruošti įdarą: į puodą supilti vandenį, citrinų sultis, suberti citrinų žievelę, cukrų, druską ir krakmolą. Kaitinti nuolat maišant tol, kol masė pradės tirštėti (apie 3 minutes). Tada nuimti nuo kaitros, pilti po 3 šaukštus masės į atskirą dubenėlį ir po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Viską supilti atgal į puodą, sudėti sviestą ir nuolat maišant kaitinti ant vidutinės kaitros 1–2 minutes. Palikti atvėsti.

Pagaminti morenginį sluoksnį: išplakti baltymus su druska iki putų. Tada plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės.

Suformuoti pyragą: supilti citrininį įdarą ant pravėsusio pyrago pagrindo, o ant viršaus užtepti baltymų sluoksnį. Pyragą kepti 190 °C temperatūroje 15–20 minučių. Atvėsinti iki kambario temperatūros ir patiekti.