Burokėliai – ne tik barščiams ir mišrainėms: ką iš jų siūlo pasigaminti tikri profesionalai

Apie tai, kokia stebuklingai sveika daržovė yra burokėlis, girdėjome ne kartą, tad apmaudu, kai kas nors pasako, kad šios daržovės tiesiog nemėgsta. Vis dėlto gali būti, kad dėl to kaltas ne pats burokėlis, o iki gyvo kaulo pabodę tradiciniai receptai, kaip kad barščiai ar įvairios mišrainės. Keturi virtuvės profesionalai sutiko pasidalinti originaliais savo receptais su burokėliais – prižadame, kad išbandę, liksite maloniai nustebę.

Jūsų maloniems atradimams – dvi neragautos sriubos, originalus sumuštinis, na, o pabaigai – žinoma, desertas.

Deivydo Praspaliausko burokėlių sriuba su ožkų sūriu

Restorano „Amandus“ virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas juokdamasis prisipažįsta, kad burokėliai ir jis – visiškai neatsiejami: „Su burokėliais mano santykiai jau nuo seno itin draugiški. Mano meniu visus metus galima rasti patiekalų su burokėliais – ar tai sultys spaudžiamos, ar gaminami traškučiai, karamelizuoti burokėliai patiekiami prie mėsos, daromi net marinatai su burokėlių sultimis. Vienais metais dalyvaudamas desertų ir vynų derinimo čempionate pateikiau burokėlių ledus.

Net atidarydamas savo pirmąjį restoraną „Lauro lapą“ rimtai svarsčiau, ar jo pavadinimas turėtų būti „Lauro lapas“, ar „Burokėlio lapas“. O kai atidariau „Dublį 1“ ir ilgą laiką negavau leidimo pasikabinti iškabos, vienas senas klientas patarė – jei nori, kad žmonės atpažintų, kad čia tavo vieta, tu tiesiog paimk didelį pundą burokėlių ir pakabink prie durų – ir visiems bus aišku, kad čia yra Praspaliausko restoranas.“

Reikės:

• 400 g virtų burokėlių
• 50 g kanapių sėklų aliejaus
• 1 smulkinto poro
• 300 g smulkintų batatų
• 2 česnako skiltelių
• 1 l vištienos sultinio
• 60 g kreminio ožkų sūrio (jį sutrinsite sriubose)
• 100 g ožkų sūrio (juo pagardinsite sriubą)
• 60 g džiovintų slyvų

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustytus burokėlius išvirkite ir kartu su porais, česnakais, batatais sudėkite į įkaitintą puodą įpylę šlakelį aliejaus.
2. Daržovėms lengvai apskrudus užpilkite sultiniu ir lengvai pavirkite 20 min.
3. Įdėkite džiovintų slyvų ir visus ingredientus sutrinkite iki kreminės konsistencijos.
4. Paskaninkite druska ir kreminiu ožkų sūriu.
5. Patiekite su gabalėliu ožkų sūrio.

Beatos Nicholson sumuštinis su greitai marinuotais burokėliais

Beatos Nicholson sumuštinis su greitai marinuotais burokėliais, morkų humusu ir ožkų pieno sūriu

Šiame Beatos recepte lietuviams įprasti marinuoti burokėliai susimaišo su rytietiškų skonių humusu ir ožkų sūriu. Juos dar papildo datulių saldumas, paskrudinta duonelė ir štai – gurmaniškas, maistingas sumuštinis ant jūsų stalo.

Receptas – iš naujo rudeninio žurnalo „Beatos virtuvė“ numerio.

Reikės:

• čiabatos ar ilgo batono
• minkštų datulių
• špinatų lapelių
• šviežio ožkos sūrio

Greitai marinuotiems burokėliams:

• 500 g žalių burokėlių
• 1 ½ šaukštelio druskos
• 250 ml obuolių acto
• 250 ml vandens
• 100 g cukraus
• 1 aitriosios paprikos
• 1/2 apelsino žievelės
• saujelės kvapniųjų pipirų

Morkų humusui:

• 6–8 morkų
• 1 šaukštelio kumino miltelių
• 400 g virtų konservuotų avinžirnių
• 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
• vandens tirštumui reguliuoti
• 1 vidutinės citrinos sulčių
• 1 šaukštelio tahini pastos
• druskos

Gaminimas:

1. Šviežius burokėlius sutarkuojame plonais šiaudeliais, pasūdome, pamaišome ir paliekame 15 minučių pastovėti, kol paleis sultis. Burokėlius sukrečiame į sietelį ir perplauname vandeniu. Paliekame nuvarvėti, tada sudedame į stiklainį.
2. Puodelyje sumaišome obuolių actą, vandenį, cukrų ir druską. Aitriąją papriką perpjauname pusiau, daržovių skustuku nupjauname žieveles nuo 0,5 apelsino ir sumetame jas kartu su paprika ir saujele kvapiųjų pipirų žirnelių į puodą. Užverdame ir supilame marinatą ant burokėlių į stiklainį. Atvėsiname iki kambario temperatūros ir dedame burokėlius į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia – nakčiai.
3. Morkas nuskutame, supjaustome stambiais griežinėliais. Sudedame jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apibarstome šaukšteliu kumino, pašlakstome alyvuogių aliejumi. Kepame iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes, kol suminkštės.
4. Nusunkiame virtus konservuotus avinžirnius (paliekame šiek tiek skysčio), suberiame juos į maisto kombainą, išspaudžiame 1 citrinos sultis, įpilame alyvuogių aliejaus, įdedame šaukštelį sezamų pastos „Tahini“, pasūdome ir sudedame keptas morkas. Sumalame iki vientisos masės. Jei ji per sausa, atrodo rupi, įpilame šiek tiek vandens ar dar aliejaus.
5. Padalijame į 3–4 dalis ilgesnį prancūzišką batoną ar čiabatą, įpjauname per šoną, kad atsidarytų. Šiek tiek paskrudiname orkaitėje.
6. Ant apatinės riekės tepame humuso, viršutinę dalį aptepame minkštu ožkų pieno sūriu. Ant humuso dedame 1–2 susmulkintas minkštas datules, uždedame kelis salotų lapelius, marinuotų burokėlių (prieš tai juos, žinoma, nuvarviname) ir suspaudžiame sumuštinį. Skanaus.

Renatos Ničajienės trinta burokėlių sriuba

Renatos Ničajienės trinta burokėlių sriuba su kokosų pienu

Kulinarinių knygų autorė ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė R. Ničajienė tikina, kad ši burokėlių sriuba visai ne tradicinė, bet savyje turi to ypatingojo neatsivalgomo skonio, kuris taip ir traukia paprašyti antrojo dubenėlio pakartojimui. Ji labai lengva ir aromatinga, kiek primena tailandietiškas sriubas, nes pagardinta kokosų pienu, žaliųjų citrinų sultimis ir kalendromis.

Reikės:

• 4 virtų arba keptų burokėlių
• 2 svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 1 aitriosios paprikos
• 1 nedidelio gabalėlio imbiero
• 500 ml daržovių sultinio
• 250 ml kokosų pieno
• 1 šaukštelio kumino
• ryšelio šviežių kalendrų
• pusės žaliosios citrinos
• kokosų aliejaus kepti
• jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• skrudintų avinžirnių

Gaminimas:

1. Į puodą, kuriame virsite sriubą, įpilkite kokosų aliejaus ir pakepinkite pjaustytus svogūnus,
2. česnakus, aitriąją papriką, smulkintą imbierą, juos pagardinkite druska, pipirais, kuminu. Ten pat suberkite pjaustytus burokėlius ir maišydami pakepkite.
3. Į puodą supilkite sultinį ir virkite apie 5 minutes. Tada smulkintuvu viską sutrinkite, į tirštą sriubą įpilkite kokosų pieno, išspaustas žaliųjų citrinų sultis ir dar kartą užvirę iš karto nukelkite nuo ugnies.
4. Trintą burokėlių sriubą patiekite apibarstę virtais apskrudintais avinžirniais ir smulkintais kalendrų lapeliais.

Alfo Ivanausko burokėlių keksas

Alfo Ivanausko burokėlių keksas su jogurtu ir avietėmis

„Siūlau rudenį išbandyti šį receptą su burokėliais ir avietėmis – mūsų sezono daržovėmis ir uogomis. Tik negalvokite, kad pyragai su daržovėmis staiga tampa sveikesni. Tiesa, iš jų tikrai gausite daugiau naudingų medžiagų, o ir vaikus, nevalgančius burokėlių ar ignoruojančius daržoves, galėsite „apgauti“. Be to, burokėliai suteiks papildomų spalvų jūsų kepiniams“, – pristatydamas desertą iš burokėlių sako „Virtuvės mitų griovėjų“ idėjinis lyderis A. Ivanauskas.

Reikės:

• 200 g miltų
• 180 g minkšto sviesto
• 180 g drėgnojo cukraus „Farinas“
• 3 kiaušinių
• 400 g virtų, smulkiai tarkuotų burokėlių
• 1–2 šaukštų pieno
• 1, 5 šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos

Įdarui:

• 500 ml natūralaus jogurto
• 1 saujos aviečių
• 1 šaukšto cukraus
• 1 šaukštelio želatinos

Gaminimas:

1. Po vieną įmušdami kiaušinius, minkštą sviestą maišytuvu išsukite su cukrumi ir druska.
2. Įpilkite pieną, įberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, sudėkite burokėlius ir viską gerai išmaišykite.
3. Tešlą dėkite į kepimo formą ir apie 50 min. kepkite 180 laipsnių orkaitėje.
4. Iškeptą keksą gerai atvėsinkite ir išpjaukite jo vidurį, palikdami tik šonines kraštines.
5. Šiltame vandenyje išbrinkinkite želatiną ir sumaišykite su jogurtu, cukrumi ir avietėmis.
6. Gauta mase užpildykite kekso vidų ir palikite per naktį šaldytuve.