Ryžiai su moliūgais ir burokėliais? 3 netradicinių rizotų receptai

Tradicinis italų virtuvės patiekalas rizotas, arba lietuviškiau – daugiaryžis, dėl švelnaus savo skonio ir malonios kremiškos struktūros dievinamas visame pasaulyje. Dalindamiesi šio patiekalo receptais profesionalai beveik visada akcentuoja du dalykus – būtina pasirinkti tinkamą ryžių rūšį ir virti ilgai bei kantriai. Šį kartą mes siūlome išmėginti netradicinius receptus, kurie – pažadame! – nė kiek nenusileis klasikiniams.

Paprastas (bet ne mažiau skanus) rizotas su moliūgais

Produktai:

• 1 sviestinis moliūgas
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 600 ml daržovių sultinio
• 50 g sviesto
• 1 nedidelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
• 1 saliero stiebas (smulkiai supjaustytas)
• 1 česnako skiltelės (sutrintos)
• 1 lauro lapas
• 1 šaukštelis čiobrelių (idealiu atveju – šviežių)
• 140 g rizoto ryžių
• 100 ml baltojo vyno
• 50 g parmezano (sutarkuoto)

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Nulupkite moliūgą ir atskirkite dalį, kurioje auga sėklos, nuo besėklės masės. Besėklę dalį supjaustykite 2 cm kubeliais, apšlakstykite puse turimo aliejaus, pabarstykite druska, pipirais ir pašaukite pusvalandžiui į orkaitę. Periodiškai pamaišykite. Moliūgo gabalėliai turi paskrusti, o viduje būti minkšti.
3. Dalį su sėklomis perpjaukite perpus, šaukštu išskobkite sėklas. Jas galite vėliau pakepti orkaitėje ir berti ant salotų. Supjaustykite moliūgo masę 2 cm kubeliais. Nedideliame puode pašildykite maždaug pusę daržovių sultinio, sudėkite moliūgo gabalėlius ir palikti troškintis ant nestipraus kaitrumo viryklės.
4. Pakaitinkite keptuvę, tada supilkite likusį alyvuogių aliejų, sudėkite pusę turimo sviesto, suberkite smulkintus svogūnus. Uždenkite keptuvę dangčiu 3 min., kol svogūnų gabalėliai pasidarys perregimi.
5. Suberkite smulkintą saliero stiebą, česnaką, žoleles, truputį juodųjų pipirų (druskos kol kas neberkite). Vėl uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite dar 2 min.
6. Truputį padidinkite kaitrumą ir suberkite ryžius. Tegu pakepa be dangčio apie 5 min. – tada ryžiai įgaus aromato, o daržovės nesudegs.
7. Dar padidinkite kaitrumą, supilkite vyną ir leiskite jam praktiškai išgaruoti. Tada sumažinkite kaitrumą ir pradėkite pilti sultinį. Pilkite po samtį, kas kartą švelniai išmaišykite. To reikia, kad ryžiai sugertų skystį ir suminkštėtų, o taip pat išskirtų turimą krakmolą, nuo kurio sutirštės sultinys. Nemaišykite per daug, kad rizotas nevirstų vientisos konsistencijos koše. Prireiks apie 15 min., kol po samtį supilsite visą sultinį. Per tą laiką sultinyje turi išsitroškinti moliūgo gabalėliai. Pertrinkite juos sus sultiniu ir įmaišykite į rizotą.
8. Išjunkite viryklę, uždėkite ant rizoto likusį gabalėlį sviesto ir užberkite didžiąją dalį parmezano. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 2 min., paskui išmaišykite, pažiūrėkite, ar netrūksta druskos. Sudėkite rizotą į gilias lėkštes, apibarstykite orkaitėje keptais moliūgo gabalėliais ir likusiu parmezanu.
9. Patiekite su skrudinta duona ir troškintais špinatais.

Kreminis rizotas su burokėliais

Produktai:

• 500 g šviežių burokėlių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• gabalėlis sviesto
• 1 svogūnas (susmulkintas)
• 1 česnako skiltelė (susmulkinta)
• 250 g rizoto ryžių
• 150 ml karšto daržovių sultinio
• sauja tarkuoto parmezano
• 4 šaukštai grietinės
• sauja smulkintų šviežių krapų

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Nulupkite burokėlius, supjaustykite pailgomis, plonomis juostomis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir kepkite orkaitėje, kol bus minkšti (iki 1 val.).
3. Kol kepa burokėliai, supilkite į aukštą keptuvę su dangčiu likusį aliejų, įdėkite sviestą, pakaitinkite. Tada suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus, patroškinkite 3–5 min., kol taps perregimi.
4. Suberkite ryžius, išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų sviestas ir aliejus. Supilkite vyną, tegu 5 min. garuoja. Išmaišykite, supilkite sultinį, vėl išmaišykite, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Tegu kepa 15 min. kol suminkštės ryžiai.
5. Išimkite iš orkaitės burokėlius. Ketvirtadalį burokėlių sutrinkite į vientisą masę, likusius supjaustykite mažais gabalėliais. Įmaišykite didžiąją dalį parmezano, burokėlių piurė ir burokėlių gabalėlius į rizotą.
6. Rizotą išdėliokite į lėkštes, ant viršaus uždėkite grietinės, užberkite parmezano ir krapų.

Netradicinis rizotas iš grikių ir grybų

Produktai:

• 45 g sviesto
• 1 šalotinis svogūnas (susmulkintas)
• 2 didelės česnako skiltelės (susmulkintos)
• 1 lauro lapas
• 300 g grikių
• 150 ml baltojo vyno
• 15 g turimų džiovintų grybų (juos išmirkykite vandenyje, nusunkite ir smulkiai supjaustykite)
• 200 g Portobello grybų
• 250g šviežių turimų grybų (supjaustytų)

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje aukštais kraštais išlydykite 15 g sviesto ant vidutinio kaitrumo orkaitės. Suberkite smulkintą svogūną, žiupsnelį druskos, maišydami pakepkite 8 min., kol svogūnai suminkštės, bet dar nepakeis spalvos.
2. Sudėkite česnakus, lauro lapą, pakepkite dar 1 min., tada suberkite grikius. 1 min. juos pakepę, supilkite vyną. Kai vynas beveik visas išgaruos, įpilkite truputį skysčio nuo grybų ir maišykite, kol beveik visas išgaruos.
3. Palaipsniui pilkite skystį nuo grybų, maišykite, kol grikiai galiausiai suminkštės, bet turės šiek tiek standumo. Tam prireiks apie 20 min.
4. Likusį sviestą išlydykite keptuvėje ant didelio kaitrumo viryklės. Sudėkite grybus ir kepkite 5 min., kol išgaruos išsiskyręs skystis, o grybai bus gelsvi. Nebijokite, jei sviestas paruduos – tai tik suteiks ryškesnio skonio.
5. Suberkite grybus į grikių rizotą, išmaišykite, pagardinkite druska, trupučiu juodųjų pipirų.
6. Patiekite rizotą giliose lėkštėse su burokėlių mišraine.