Be šio virtuvės šefo žinios restorane nevyksta jokių pakitimų ar permainų, todėl čia tvyro tikrasis argentinietiškas skonis ir kvapas.

M. R. Avallone sutiko papasakoti apie tai, kaip tinkamai paruošti mėsą, ją išsirinkti ir kitas jos gaminimo subtilybes, nes argentiniečių virtuvė garsėja savo didžiuliais ir gardžiais kepsniais bei ant grilio kepta mėsa.

Šefas iš Argentinos atskleidė, kaip iškepti tobulą mėsą

– Pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia žinoti kepant mėsą ant griliaus?

– Tinkama ugnies kaitra, geros kokybės mėsa, kantrybė ir meilė mėsai.

– Ko reikėtų vengti? Kokios didžiausios klaidos yra daromos?

– Maistą ruošti su žarijų kaitra, o ne su tiesiogine ugnimi, nes susidaro toksinai. Taip pat svarbi ir teisinga temperatūra - apie 200 laipsnių Celsijaus, priklausomai nuo mėsos supjaustymo dydžio.
Purkšti mėsą aliejumi, kad ji nepriliptų prie grotelių. Be to, aliejus suteikia spalvą ir skonį.

– Pats pagrindinis patarimas, kurį reikia žinoti ruošiant mėsą kepimui ant grotelių.

– Visą kepimo laiką skirti dėmesį mėsai taip, kad mėsa neišdžiūtų.

– Kaip marinuoti mėsą?

– Argentinoje mes barstome kepsnį druska įpusėjus kepimui, nes norime jausti gamtos unikalų skonį, kurį turi jautiena, nenorime jo pakeisti. Daugių daugiausia – pagardiname pipirais.

– Kokius prieskonius naudoja argentiniečiai?

– Dažniausiai tai yra mūsų „sutuoktiniai“ – česnakai ir petražolės, druska ir pipirai, paprika (peperoni) ir raudonėlis, aliejus ir actas.

– Ko reikia minkštai ir sultingai mėsai?

– Tinkamas maisto gaminimas, kepti iki tol, kol kepsnys pradeda išskirti savo natūralias sultis.

– Kaip parduotuvėje nusipirkti gerą mėsą?

– Mano mėgstamiausia vieta Vilniuje yra „Bon Chop“, bet namų virtuvei visada gerai eiti į Halės turgų.

– Kaip atskirti kokybišką nuo nekokybiškos mėsos?

– Liesti. Pačiupinėjus tiesiog tai pajauti. Mėsa turėtų būti minkšta. Nebijokite tiesiog durti pirštu ir pajausite - kieta ji, ar ne.

– Kokios mėsos nerekomenduojama valgyti?

– Vengti mėsos, turinčios žalsvą atspalvį ir labai geltonų riebalų.

– Kokią mėsą labiausiai pamėgę argentiniečiai?

– Argentinoje mes valgome šonkaulius, nugarinės kepsnius ir galinių kumpių mėsą be kaulo.

Šefas iš Argentinos atskleidė, kaip iškepti tobulą mėsą

– Ar teko ragauti lietuviškų cepelinų?

– Taip, žinoma, būtų beprotiška nevalgyti Lietuvoje cepelinų.

– Ar patiko?

– Man patinka, kad yra šiek tiek kitoks maistas, nei tai, ką mes valgome mano šalyje.

– Ar dar kartą valgytumėte, ar daugiau ne?

– Kiekvieną kartą, kai aš atvažiuoju į Vilnių, tai yra vienas iš pirmųjų dalykų – aš valgau cepelinus!

– Kokie lietuviški produktai jums skaniausi?

– Man patinka maisto produktai, kurie pagaminti Lietuvoje. Ypatingą dėmesį skirčiau jūsų rūkytiems mėsos gaminiams, konservuotoms daržovėms ir sūriams.

– Kokia yra argentinietiška virtuvė?

– Argentinos virtuvė susidaro iš daugelio natūralių produktų, pagamintų iš kukurūzų, kviečių ir mėsos. Mes turime labai didelę įtaką itališkos ir ispaniškos virtuvės, nors dabar ieškome tapatybės per vietinių maisto produktų ir įvairių maisto gaminimo metodų.

– Kokie jūsų nacionaliniai patiekalai?

Asado a la parrilla tai yra simboliška, tačiau kasdieniame maisto ruošime, labiausiai vartojamos Argentinoje Milanesa patiekalas. Tai yra džiuvėsėliuose apvoliotas plonas jautienos griežinėlis, keptas gruzdintuvėje, patiekiamas kartu su bulvytėmis.

– Kokias pastebite klaidas, kurias valgydami daro lietuviai?

– Padažai, padažai, padažai... Lietuviai labai daug naudoja padažų ten, kur nereikia. Padažai yra skirti sugadinti patiekalą, o ne jį pagardinti.

Šaltinis
Temos
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
www.DELFI.lt
Prisijungti prie diskusijos Rodyti diskusiją (99)