Ir desertams, ir sriuboms – vienas ir tas pats netikėtas ingredientas

Interneto platybėse ir įvairiose kulinarinėse knygose apstu įvairių receptų, kuriuose vienas iš ingredientų – alkoholiniai gėrimai. Taurelė amareto – gaminant itališką skanėstą tiramisu, taurė baltojo vyno verdant tobulą rizotą, alaus marinatas – minkštiems šašlykams. Tačiau nenorintiems naudoti ar išvis nevartojantiems alkoholio šiuos gėrimus galima pakeisti nealkoholiniu alumi, pataria edukacinių maisto gaminimo kursų vadovė Aistė Švetkauskė.

„Pagrindinė nealkoholinio alaus nauda ta, kad jis neturi alkoholio. Juo drąsiai galima pakeisti įvairiuose receptuose minimus alkoholinius gėrimus – alkoholinį alų taip pat galima panaudoti marinuojant mėsą, verdant sriubas ar padažus, kepant desertinius kepinius ir pan.“, – sako A. Švetkauskė.

Pašnekovės teigimu, gaminant įvairius patiekalus šis gėrimas suteikia malonų poskonį ir aromatą, be to, nereikia pamiršti ir tai, kad jame yra žmogaus organizmui naudingų polifenolių, mineralinių medžiagų ir B grupės vitaminų – jų kiekis priklauso ir nuo alaus rūšies.

A. Švetkauskė primena, kad renkantis svarbu skaityti etiketes: „Rinkitės tą, kuriame būtų kuo mažiau cukrų, nes tikrai yra alų, kuriuose šio ingrediento yra gerokai per daug.“

Ji siūlo išbandyti dažnai savo ruošiamą pagardą – karamelizuotus svogūnus, kuriuos siūlo dėti ant silkės, naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar gaminant lietuvių pamėgtus mėsainius.

Karamelizuoti svogūnai

Reikės:

• 5 raudonųjų svogūnų
• apie 2 a. š. lydyto sviesto
• 6 val. š. agavų ir klevų sirupo
• 0,5–1 a. š. persilado prieskonių
• 300 ml nealkoholinio alaus

Gaminimas:

1. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais.
2. Juos pakepinti ant lydyto sviesto apie 15 min.
3. Tuomet užpilti agavų ir klevų sirupo, pagardinti persilado prieskoniais ir vėl pakepinti apie 25 min.
4. Galiausiai užpilti nealkoholinio alaus ir pakaitini dar 5 min.

Norintiems paįvairinti įprastus patiekalus – dar keli receptai su nealkoholiniu alumi.

Rizotas su grybais

Rizotas su grybais

Reikės:

• 150 g rizotui skirtų ryžių („Arborio“ arba „Carnaroli“)
• 1 svogūno
• apie 150 g pasirinktų grybų
• 500 ml grybų sultinio
• taurės (apie 300 ml) nefiltruoto nealkoholinio alaus
• 2 v. š. sviesto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• druskos ir pipirų pagal skonį
• šakelės prieskoninių žolelių – čiobrelių, rozmarino arba laiškinių svogūnų
• tarkuoto parmezano papuošti

Gaminimas:

1. Išvirti sultinį, atidėti jį į šalį.
2. Nuvalyti ir patinkančio dydžio gabaliukais supjaustyti grybus.
3. Grybus apkepti keptuvėje su ištirpintu sviestu. Grybus atidėti.
4. Kitoje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir apkepinti smulkintus svogūnus, kol šie suminkštės.
5. Į tą pačią keptuvę su svogūnais sudėti ryžius. Pakepti juos nuolat maišant, kol ryžiai taps permatomi.
6. Ant ryžių supilti alų ir kaitinti maišant, kol jis susigers į kruopas.
7. Tuomet neskubant ir vis pamaišant po samtį–du pilti sultinį. Kai sultinys susigeria, procesą kartoti. Tai gali trukti apie 20 min., kol ryžiai taps al dente konsistencijos.
8. Baigiant virti suberti apkepintus grybus ir prieskonines žoleles.
9. Prieš patiekiant suberti tarkuotą parmezaną, gerai išmaišyti ir uždengus keptuvę palaikyti dar porą minučių.

Svogūnų sriuba

Svogūnų sriuba

Reikės:

• 2 v. š. sviesto
• 3 paprastų svogūnų
• 2 raudonųjų svogūnų
• 4 šalotinių svogūnų
• 2 skiltelių česnako
• 2 lauro lapelių
• šakelės čiobrelių
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 600 ml sultinio
• 1 stiklinės (apie 200 ml) tamsaus nealkoholinio alaus
• saujelės fermentinio sūrio
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpdyti sviestą.
2. Suberti visus supjaustytus svogūnus ir česnaką, viską pakepinti 10–15 min., kol gražiais apskrus.
3. Sudėti lauro lapelius, čiobrelius ir cukrų.
4. Supilti alų ir sultinį. Viską užvirti, o tuomet ugnį primažinti iki minimumo ir troškinti uždengus dangtį apie 25–30 minučių.
5. Nuėmus nuo ugnies pagardinti druska ir pipirais.
6. Suberti tarkuotą sūrį ir įdėti į įkaitintą orkaitę – pakaitinti apie porą minučių, kol sūris išsilydys. Iškart patiekti.

Šokoladinis alaus pyragas

Šokoladinis alaus pyragas

Reikės:

• 300 ml tamsaus nealkoholinio alaus (kambario temperatūros)
• 250 g juodojo šokolado
• 150 g miltų
• 4 v. š. kakavos
• 4 v. š. cukraus
• 4 kiaušinių
• 150 g sviesto
• žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Šokoladą ištirpinti su sviestu dubenyje virš verdančio vandens puodo.
3. Atskirai sumaišyti biriuosius produktus: miltus, druską, kakavą.
4. Kiaušinius su cukrumi išplakti elektriniu plakikliu.
5. Kiaušinių masę įmaišyti į ištirpintą šokolado masę, įmaišyti miltų ir kakavos mišinį.
6. Atsargiai supilti alų, gerai išmaišyti.
7. Supilti pyrago masę į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi (pyragas turi būti neaukštas, apie 5 cm.) ir kepti apie 25 minutes.
8. Ar jau iškepė – patikrinti mediniu pagaliuku, pyragas prie jo turi nelipti, bet likti drėgnas.

Ant alaus skardinės keptas viščiukas

Ant alaus skardinės keptas viščiukas

Reikės:

• 1–1,5 kg viščiuko
• 1 skardinės nealkoholinio alaus
• prieskonių: po 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio, saldžiosios paprikos, rūkytos paprikos, čili pipirų, kumino
• druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 a. š. rudojo cukraus
• šlakelio aliejaus
• slyvų uogienės

Gaminimas:

1. Sumaišyti prieskonius su šlakeliu aliejaus ir šiuo mišiniu gerai įtrinti viščiuką iš vidaus ir iš išorės.
2. Įkaitinti orkaitę iki 180–190° C.
3. Atidaryti alaus skardinę ir nupilti šiek tiek alaus, kad jo nebūtų per daug.
4. Ant alaus skardinės užmauti viščiuką taip, kad jis „atsisėstų“. Pastatyti viščiuką į karščiui atsparų indą ir patalpinti orkaitėje. Kepti apie 1.30 val. arba kol višta iškeps. Galima patikrinti termometru – įsmeigus jį į krūtinėlę, temperatūra turi siekti 75° C.
5. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos patepti viščiuką slyvų uogiene ir taip baigti kepti.
6. Išėmus viščiuką iš orkaitės leisti jam „pailsėti“ apie 10 min. Tuomet nuimti nuo skardinės ir patiekti.