Pagrindinis kugelio ingredientas – bulvės, kurį laiką pravardžiuotos nesveiku maistu dėl didelio krakmolo kiekio, pastaruoju metu mitybos specialistų reabilituotos kaip maistinga daržovė, gausi vitamino C ir kalio, taip pat geležies, magnio ir gerosioms žarnyno bakterijoms naudingų medžiagų.
Mitybos specialistai sutaria, kad bulvės yra mitybai palankus produktas, kai jos tinkamai pagamintos – jeigu maistingosios medžiagos nėra nužudomos gruzdinant bulves karštoje riebalų vonioje.
„Virtos, grūstos, keptos bulvės dažniausiai tampa garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų. Na, o kugelis yra puikus savarankiškas patiekalas, kuris tikrai atitinka „comfort food“ sąvoką – šildantis, lengvai pagaminamas, gausus angliavandenių, gal net keliantis nostalgiją. Beje, kugelio kaloringumą galima reguliuoti, pavyzdžiui, bulvių tarkius „praskiedžiant“ kitomis daržovėmis kaip cukinijos, morkos, moliūgai, taip pat nepridedant riebios mėsos“, – pranešime žiniasklaidai kalba Brigita Baratinskaitė, „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė.
Tiks ir kokteilių plaktuvas
B. Baratinskaitė pažymi, kad norint pasigaminti kugelį, visai nebūtina turėti specialią bulvių tarkavimo mašinėlę ar virtuvinį kombainą – gaminant nedidelį kiekį, vienam ar porai žmonių, tarkius galima pasigaminti ir naudojant elektrinį kokteilių plaktuvą, kuriame plakate glotnučius.
„Jeigu plaktuvas pakankamai galingas, kad sutrintų morką, susidoros ir su bulvėmis. Tiesiog tarkiai bus viename inde su sultimis, juos reikės gerai nusunkti. Bulves pasmulkinkite ir per kelis kartus sutrinkite plaktuve – nedėkite visų iškart. Sunkimui naudokite drobinį audeklą, keletą kartų perlenktą marlę arba ploną virtuvinį medvilnės rankšluostėlį. Į jį sudėkite tarkius ir gerai išgręžkite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio“, – patarimais dalijasi „Maximos“ maisto ekspertė.
Be to, kugeliui galima naudoti ir stambius tarkius, bulves sutarkuojant vadinama burokine tarka – kugelis bus kitokios tekstūros, bet dalis žmonių mėgsta būtent tokią šio patiekalo versiją.
Bulvių ir cukinijų plokštainis
Klasikinis plikytas kugelis
Klasikinis plikytas kugelis
Reikės:
1 kg bulvių,
stiklinės pieno,
50 g sviesto,
didelio svogūno,
pusės šaukštelio (arba pagal skonį) druskos,
1 kiaušinio.
Gaminame:
* Nuluptas bulves smulkiai sutarkuokite ir nusunkite. Pakaitinkite pieną iki pradės virti ir plona srovele, maišant pilkite į paruoštus tarkius. Svieste pakepkite susmulkintą svogūną iki suminkštės ir viską supilkite į pienu užplikytus tarkius. Čia pat supilkite lengvai su druska suplaktą kiaušinį, gerai išmaišykite. Masę sudėkite į sviestu arba aliejumi pateptą indą ir apie valandą kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje.
* „Kugelis labai nesudėtingas patiekalas, bet jį būtina gaminti vienu ypu – kad nuo bulvių sutarkavimo iki pašovimo į orkaitę praeitų kuo mažiau laiko. Klasikiniame recepte bulvių tarkiai užplikomi pienu arba grietinėle, siekiant išgauti auksinę spalvą, minkštumą ir purumą, bet receptą galima modifikuoti naudojant riebų augalinį pieną kaip kokosų arba migdolų. Jeigu bulvės krakmolingos, kiaušinių galima nenaudoti – krakmolas suriš visus ingredientus į vientisą apkepą. Bet, jeigu nesate dėl to tikri, dėkite kiaušinių“, – pataria maisto gamybos ekspertė.
B. Baratinskaitė teigia, kad žinant pagrindinius kugelio gaminimo principus, galima eksperimentuoti su skoniais į tarkius įmaišant pakepintos šoninės, paukštienos, grybų, prieskoninių. O norint didesnės porcijos, tereikia proporcingai padidinti visų naudojamų ingredientų kiekį.
Kugelis, padengtas traškiu sūrio sluoksniu
