Baltieji smidrai yra kiek kietesni, todėl svarbu labai kruopščiai pašalinti jų odelę. Pridengdami tik pumpuru pasidabinusią galūnėlę, skustuvu apsukite net du ratus, kad valgant jų skonio nesugadintų kieta žievelė, kurią kartais yra sunku pastebėti. Žalieji smidrai yra kur kas švelnesni – jų odelė yra gana minkšta. Kartais jų net nereikia skusti, tik svarbu pašalinti kietą kotą. Paėmus smidrą už abiejų kraštų ir truputį palenkus jis turėtų lūžti būtent ten, kur pasibaigia kieta dalis. Jei vis dėlto norite išsaugoti kiek įmanoma daugiau smidro, galite tik apskusti kietąją dalį.

Verdu aš smidrus visai ne puode, o didelėje keptuvėje, šitaip aš užtikrinu, kad jie gražiai sugultų. Į vandenį aš visada dedu druskos ir truputį citrinos sulčių. Kadangi baltieji smidrai kartais gali būti kartoki, verdama baltuosius smidrus aš visada įdedu ir truputį cukraus, nedaug, tik pusę arba visą šaukštą, priklausomai nuo jų kiekio. Smidrai paprastai verda apie 5–7 minutes, o norint sužinoti, ar jie jau išvirę, peiliu įdurti nepakaks, jų struktūra yra apgaulinga. Geriausia kilstelėkite vieną smidrą lopetėle per vidurį – neišviręs smidras bus tiesus kaip styga, o jam išvirus jo galūnėlės šiek tiek nusileis.

Smidrai su mimoza

Porcijos: 2–4

Reikės:

  • 500 g žaliųjų smidrų
  • 2 š. citrinos sulčių
  • 2 š. raudonojo vyno acto
  • 1 arb. š. garstyčių
  • 1 š. kapotų šarlotų svogūnų arba raudonojo svogūno
  • 6 š. alyvuogių aliejaus
  • 2 kietai virtų kiaušinių, smulkiai kapotų
  • 1 š. kaparėlių
  • 2 š. kapotų petražolių
  • druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Smidrus nuvalykite, išvirkite pasūdytame vandenyje drauge su citrinos sultimis. Išvirus sumerkite juos į ledinį vandenį, kad jie išlaikytų žalią spalvą.
  2. Raudonojo vyno actą sumaišykite su garstyčiomis ir su smulkintais svogūnais, stipriai maišydami palengva pilkite aliejų. Į padažą sudėkite 2 trečdalius kapotų kiaušinių, kaparėlius ir pusę petražolių. Pagardinkite druska, pipirais.
  3. Smidrus gerai nusausinkite, sudėkite į lėkštę, apliekite padažu. Šitaip paruoštus smidrus galite palikti pasimarinuoti bent valandai arba juos galima patiekti iš kart. Prieš patiekdami apiberkite likusiais kiaušiniais ir petražolėmis.

Prie šio gaivaus užkandžio labai tiks tiesiog paskrudinta kaimiška duona.

Šaltinis
Temos
Tinklaraštis „Duok druskos“
Prisijungti prie diskusijos Rodyti diskusiją (7)