Dėl savo subtilaus skonio ir švelnių, kvapnių daigų šparagai jau prieš daugiau nei 2 tūkst. metų buvo itin mėgstami senovės Graikijoje ir Romos imperijoje. 200 m. pr. Kr. romėnai netgi turėjo specialias instrukcijas, kaip reikia auginti šparagus bei buvo pirmieji, sugalvoję, kad juos galima užšaldyti ir vartoti ne jų sezono metu.
XVI amžiuje šparagai išpopuliarėjo Anglijoje ir Prancūzijoje: Karalius Saulė, Liudvikas XIV, taip pamėgo šias daržoves, kad įsakė pastatyti specialų šiltnamį, jog šparagais galėtų mėgautis visus metus.
„Šiais laikais šparagais mėgautis gali visi norintys – tiek restorane, tiek jų pasigaminti mokantys namuose. Svarbu žinoti, kad maistui naudojami jauni 20-30 centimetrų ūgliai ir, kad baltieji ir žalieji šparagai – tokie patys, tik auginti skirtingomis sąlygomis. Prieš gaminimą šparagų kotus reikėtų patrumpinti, juos surišti ir puode su vandeniu pastatyti stačiai, kad kotai virtų vandenyje, o galvutės troškintųsi garuose.
Labai svarbu jų nepervirti, tad, priklausomai nuo kotų storio, virti reikėtų 3-5 minutes. Dar karšti šparagai skubiai pakišami po šaltu vandeniu, kad neprarastų spalvos. Įprastai jie valgomi kuo šviežesni, bet, nespėjus iškart pagaminti, galima juos suvynioti į drėgną rankšluostį ir padėti į šaldytuvą arba tiesiog pamerkti į vandenį kaip gėles,“ – sako restoranų tinklo „Carskoje selo“ maisto technologas Rimantas Gindvilis.
Virtuvės šefas siūlo porą receptų su šiomis organizmui naudingomis ir gardžiomis daržovėmis.
Žuvų ir tigrinių krevečių iešmeliui reikės:
Atšildytos jūros lydekos filė 70 g,
atšildytos skorpionžuvės filė 70 g,
atšildytos lašišos filė 70 g,
pora atšildytų karališkų krevečių,
citrinos 10 g,
viduržemio jūros prieskonių 1 g,
keleto šviežių baziliko lapelių,
šiek tiek šviežio raudonėlio,
žiupsnelio druskos ir pipirų.
Varškės padažui reikės:
Varškės 25 g,
svogūnų laiškų 3 g,
petražolių ir krapų,
kefyro 20 g,
šviežių čili pipirų 2 g,
šiek tiek druskos ir pipirų.
Šviežiomis žolelėmis marinuokite visus žuvies gabalėlius ir tigrines krevetes. Kai jos pasimarinuos, verkite ant iešmelio ir kepkite orkaitėje 180 temperatūroje 10-15 min.
Prie žuvies ir krevečių paruoškite salotas iš šviežių daržovių: sultenių, ridikėlių, cukinijos, šviežių agurkų. Jas apipilkite mėgstamu žolelių padažu arba alyvuogių aliejumi.
Paruoškite varškės padažą, svieste apkepkite 50 gr. apvirtų šparagų. Sudėkite viską į lėkštę ir papuoškite citrinos griežinėliu.
Balta žuvis, apvyniota šonine
Druska ir pipirais apibarstytos skorpionžuvės 160 g,
šparagų 100 g,
juostelės šoninės.
Garstyčių-sūrio padažui reikės:
Šaukšto garstyčių,
šlakelio grietinėlės,
žiupsnelio tarkuoto fermentinio sūrio,
šiek tiek druskos ir pipirų.
Prieskoniuose pamarinuotą žuvį apvyniokite šonine, dėkite ją ant apvirtų šparagų ir kepkite 180C orkaitėje 15-20min. Pagaminkite garstyčių ir sūrio padažą. Garnyrui tiks gruzdinti bulvių šiaudeliai. Viską sudėkite į lėkštę ir papuoškite čiobreliais.
